Ragu com fígado de galinha

4-6 cabeças de alcachofra
500 toneladas de batatas
3 cachos de cebola
75g de óleo
uma pitada de açúcar
pimenta
sal
400g de fígado de galinha
1 colher de sopa de vinagre
200 ml de vinho branco
20 folhas de hortelã fresca

Método de preparação:

• Corte a alcachofra e mergulhe-a numa mistura de vinagre de 200ml de água fria, 1 colher de sopa de sal, 200ml de vinagre de vinho branco. Ferva por 10-15 minutos.
• Após o resfriamento é dividido em segmentos.
• Ferva as batatas em água levemente salgada.
• Pique a cebola finamente e coloque numa panela com 1/3 da manteiga, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino e algumas colheres de água.
• A panela é tampada e a cebola deixada em fogo baixo até ficar macia.
• Reserve algumas colheres do líquido da manteiga
• Os pedaços são cortados e cozidos, juntam-se o vinagre e o vinho e o líquido é fervido até evaporar pela metade.
• Mexa com uma colher de pau.
• Adicione a cebola, a hortelã, a alcachofra e as batatas.
• Se necessário, aquece-se adicionando um pouco de água quente.
• Despeje o suco dos fígados, dos próprios fígados e do óleo restante.
• O prato está bem misturado.