Produtos:
- 200 ml de leite fresco
- 300 g de cream cheese Filadélfia
- 50 g de manteiga de vaca
- 6 ovos em temperatura ambiente
- 140g de açúcar
- 1/2 colher de chá (60 g) de farinha
- 2 colheres de sopa (20g) de amido de milho
- pitada de sal
formato redondo 20-22 cm
Método de preparação:
O cream cheese e o leite são derretidos em banho-maria, mexendo sempre até obter uma mistura homogênea e sem grumos.
A panela é retirada do fogo e acrescenta-se a manteiga de vaca. Tudo é misturado e deixado esfriar por 10 minutos.
Os ovos são separados em claras e gemas. Bata as gemas com 40 g de açúcar.
Despeje o cream cheese e misture tudo.
Peneire a farinha e o amido na mistura.
Bata as claras com o sal até obter picos moles, acrescentando aos poucos 100 g de açúcar. As claras batidas são cuidadosamente adicionadas à mistura de cream cheese.
Forre uma forma de fundo removível (22cm) com papel manteiga de modo que as bordas fiquem 5cm acima da borda da forma.
A forma é embalada por baixo com papel alumínio dobrado em 2 a 3 camadas, para que a água não entre no cheesecake durante o cozimento em banho-maria.
A mistura preparada para o cheesecake é colocada na forma preparada.
Em seguida, é colocado em um recipiente maior, que é preenchido com água quente até 2/3 da altura do molde.
O forno é aquecido a 150 C.
O cheesecake japonês é assado por 90 minutos, depois é deixado esfriar completamente no forno, abrindo um pouco a porta (bem pequenos 2-3 cm!).
O cheesecake japonês acabado é decorado conforme desejado com chantilly, frutas, etc.
Dicas para o cheesecake perfeito
1. Os ovos devem estar em temperatura ambiente. Quando batidos, darão um grande volume.
2. As claras não devem ser batidas muito, devem ser batidas até obter picos moles, caso contrário o cheesecake japonês não ficará tão arejado.
3. O cheesecake japonês é assado em banho-maria para evitar que o cheesecake quebre. O cheesecake acabado deve esfriar no forno sem retirá-lo. Se tirar um cheesecake quente, ele cairá.
