Todo mundo sabe que uma torta é tão boa quanto sua crosta. Mas conseguir uma textura tenra e macia, um aroma amanteigado de dar água na boca e uma cor dourada pode ser um desafio até mesmo para o padeiro mais experiente. O que há para fazer? Comece seguindo estas 6 regras simples:
1. Resfrie todos os produtos
Antes de começar, certifique-se de que todos os produtos necessários – a farinha, a manteiga ou a banha estão congelando de frio. Por que? Ao amassar a massa, ela deve estar firme e a gordura não deve acabar. A interação entre a massa fria e o forno quente está entre os principais motivos da textura específica da torta.
2. Cuidado com a quantidade de água
Adicione sempre a água à mistura aos poucos, começando pelo mínimo indicado na receita. A água é o ingrediente que acelera a formação do glúten. Portanto, exagerar resultará em uma crosta de torta excessivamente dura.
3. Adicione ácido
Experimente substituir um pouco da água de uma receita por suco de limão ou vinagre. O ácido inibe a formação de glúten e mantém a crosta macia.
4. Refrigere a massa
Depois de amassar a massa, não tenha pressa em estender e deixar na geladeira pelo menos por 30 minutos. Isso dá tempo para a massa descansar e evita que ela encolha durante o cozimento. Além disso, depois de voltar à baixa temperatura da geladeira, fica mais fácil de moldar durante o vazamento.
5. Use papel manteiga ao enrolar
Colocando a massa entre duas folhas de papel manteiga antes de estender manterá seu espaço de trabalho muito mais limpo e evitará que a massa frágil grude e rasgue.
6. Asse sempre a torta em forno quente
Quando o forno não está quente o suficiente, a massa fica mal cozida porque o suco do recheio não tem onde evaporar. A solução: Sempre comece a assar a 220 graus, 10 minutos depois reduza a temperatura para 180 graus. Certifique-se de verificar se o forno está totalmente pré-aquecido antes de colocar a torta dentro.
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